짭조름한 감칠맛이 매력적인 푸타네스카 (Puttanesca) 파스타

푸타네스카 파스타는 앤초비와 올리브, 케이퍼가 만들어내는 깊고 감칠맛이 가득한 이탈리아의 클래식 요리입니다. 특히 매콤한 페페론치노와 고소한 올리브유가 더해져 독특한 풍미를 느낄 수 있어요. 스파게티 면에 잘 어울리며, 간단한 재료로도 쉽게 만들 수 있는 파스타입니다. 이 레시피를 따라 이탈리아 정통의 맛을 집에서 경험해 보세요!

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재료 (2인분 기준)

• 올리브유: 2큰술
• 마늘: 2쪽, 얇게 슬라이스
• 칼라마타 올리브: 씨 제거 후 1/2컵, 반으로 자르기
• 케이퍼: 2큰술, 물기를 빼서 사용
• 앤초비: 4-5마리 (또는 앤초비 페이스트 1작은술)
• 토마토 소스: 1컵 (다진 신선한 토마토로 대체 가능)
• 페페론치노: 1작은술 (기호에 따라 조절)
• 스파게티: 200g
• 소금과 후추: 약간
• 신선한 파슬리: 다져서 장식용 (선택사항)

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조리법

1. 재료 준비하기
   • 칼라마타 올리브는 씨를 제거한 후 반으로 자릅니다. 케이퍼는 물기를 제거해 준비합니다.
   • 마늘은 얇게 슬라이스하고, 앤초비는 손으로 으깨거나 잘게 다져 준비합니다.
   • 스파게티는 큰 냄비에 물을 끓인 후 소금 1큰술을 넣고, 소스가 완성될 때까지 미리 삶아 둡니다. 포장지에 적힌 시간보다 1-2분 덜 익혀야 소스와 함께 조리할 때 알맞은 식감이 됩니다.
2. 올리브유에 마늘과 앤초비 볶아 향내기
   • 중불로 예열한 팬에 올리브유 2큰술을 두르고, 얇게 썬 마늘을 넣어 약 1-2분 동안 볶습니다. 마늘이 약간 갈색이 나기 시작하면 앤초비를 추가합니다.
   • 앤초비는 열을 받으면 부드러워져 녹아들어 고소하고 짭짤한 감칠맛을 더해줍니다. 앤초비가 마늘과 올리브유에 잘 녹아 어우러지면, 깊은 맛이 나는 기본 베이스가 완성됩니다.
3. 올리브와 케이퍼 추가하기
   • 마늘과 앤초비가 충분히 익고 나면, 칼라마타 올리브와 케이퍼를 팬에 넣고 2분 정도 더 볶아줍니다.
   • 올리브와 케이퍼는 소스에 짭짤함과 톡톡 터지는 식감을 더해줍니다. 재료를 함께 볶으면서 케이퍼와 올리브의 풍미가 소스에 잘 배어들도록 합니다.
   • 팁: 올리브와 케이퍼를 볶을 때 불이 너무 세지 않도록 주의하세요. 짠맛이 강해질 수 있으니 중약불에서 천천히 익히며 풍미를 더하세요.
4. 토마토 소스와 페페론치노 넣기
   • 다진 토마토나 토마토 소스를 팬에 추가하고, 페페론치노를 넣어 매콤한 맛을 더합니다. 중약불에서 10분 정도 천천히 끓여줍니다.
   • 소스가 걸쭉해지면서 재료들이 잘 어우러질 때까지 저어가며 조리합니다. 소스가 너무 걸쭉할 경우, 파스타 삶은 물을 한 스푼씩 추가해 농도를 조절할 수 있습니다.
   • 팁: 페페론치노 양은 기호에 맞게 조절하세요. 매콤한 맛을 좋아하신다면 더 넣어도 좋습니다. 소스의 농도가 알맞게 되도록 중간중간 저어주세요.
5. 파스타와 소스 섞기
   • 파스타 삶은 물에서 건진 스파게티를 소스에 넣고, 중불에서 1-2분 동안 저어가며 파스타가 소스를 잘 흡수하도록 합니다.
   • 파스타가 소스를 흡수하면서 한층 더 깊은 맛이 나게 됩니다. 파스타가 소스에 잘 버무려지도록 충분히 섞어주세요.
6. 간 맞추기 및 플레이팅
   • 소금과 후추로 마지막 간을 맞춥니다. 이미 앤초비, 케이퍼, 올리브로 인해 짠맛이 있으므로 소금은 기호에 맞게 아주 소량만 추가해도 좋습니다.
   • 접시에 파스타를 담고 다진 신선한 파슬리나 페페론치노를 약간 뿌려 장식합니다. 취향에 따라 레몬 제스트를 약간 더해 상큼함을 추가할 수도 있습니다.

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짭조름하고 매콤한 감칠맛이 살아있는 푸타네스카 파스타가 완성되었습니다! 앤초비와 올리브, 케이퍼가 어우러져 풍부한 감칠맛을 선사하는 이탈리아 정통 파스타를 간편하게 즐겨보세요.